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本文目录

1. 荣昌小面的小面小面做法
2. 重庆炒小面的正宗做法
3. 重庆小面的家常做法

荣昌小面的做法

1 、用料
：普通面粉三百五十克 ，家常家常简单清水二百五十升 ，重庆做法重庆做法肉末酸豇豆少许，小面小面大蒜适量，家常家常简单香油适量 ，重庆做法重庆做法盐适量，小面小面酱油适量 ，家常家常简单辣椒油适量，花椒面适量，鸡精少许；

2 、用一个干净无油的盆装好面粉，在面粉内加入三克盐
，再用筷子把盐搅拌均匀；

3 、加入清水继续搅拌，搅拌至面粉全部融入水；

4、再放在揉面板上，揉成光滑的面团 ，用湿毛巾盖着醒半个小时；

5  、醒面时就可以准备切好蒜末，锅里放清水烧开；

6 、准备一个大一点的碗，放入盐 ，花椒面，生抽酱油，香油，辣椒油
，鸡精，进行调味
，再加一大勺开水  ，调料汁准备好；

7、把面团揉成长条 ，用一个小碗准备一点清水，把面团拧一小块 
，用手指沾水把面团拧开，薄一点更好；

8、把拧好的面皮放在烧开水的锅里，煮熟后捞出，放在调好的调料碗里；

9、撒上的酸豇豆肉沫等即可食用。

重庆炒小面的正宗做法

食材：面条300克，洋葱半个，鸡蛋2个，火腿肠一根，豆芽50克，青菜一棵 ，油，盐，鸡精，生抽 ，老抽，辣椒油 。

步骤：

1、准备好碱面，半个洋葱，先将洋葱切成洋葱丁备用，火腿肠切丁备用。

2  、准备一颗生菜，只要菜叶，将生菜清洗干净后，切成生菜丝放入盘中备用 。准备半盘豆芽，清洗干净放在一旁备用。

3 、准备两个鸡蛋 ，放入一丢丢的食用盐，用筷子搅散备用  。

4、锅中烧水 ，水中放入少许食用盐
，再放入少许食用油 ，这样煮出来的面条比较劲道，水烧开下面条
，面条煮至八分熟就可以捞出来。

5 、面条放入凉水里面过凉，过凉之后捞出放进碗里面，倒入少许食用油搅拌均匀，这样在炒的时候不容易坨在一起。

6 、起锅烧油，油热之后倒入鸡蛋液 ，将鸡蛋炒至定型之后捣散。盛出来备用
。

7、锅中再次放入少许油，油烧热之后放入洋葱丁和火腿肠丁，炒香之后放入黄豆芽
，爆炒至黄豆芽变软。

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、黄豆芽炒至断生之后放入面条
，翻炒片刻开始调味，添加盐、鸡精
、生抽 、少许老抽上色，再放入辣椒油，大火炒出香味之后倒入鸡蛋，翻炒均匀
，出锅之前放入生菜
，翻均匀就可出锅
。

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重庆小面的家常做法

食材

主料

面条200g、油菜50g
、香菜10g 、冬菜20g、榨菜20g

辅料

油适量、盐适量、辣椒面适量 、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量 、麻油适量、花椒粉适量

步骤

1.准备好所需食材 。

2.猪骨加入水葱姜小火煮至1小时 。

3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。

4.锅中注入油烧至6成热 。

5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子 。

6.花生米放入锅中炒香。

7.把炒香的花生米压碎备用 。

8.取一碗 ，加入葱碎 、蒜蓉 、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎 、酱油、醋、油辣子、麻油
。

9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟。

10.加入洗净的油菜。

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